O CAC está instalado no edifício da antiga Fábrica de Moagem de Cereais e Descasque de Arroz de Ponte de Sor (1920-1968), em cuja origem esteve a constituição da empresa “Sociedade Industrial, Lda.”, em 1920. A Fábrica dedicava-se ao comércio de cereais, à moagem de cereais para obtenção de farinha espoada e de farinha em rama e ao descasque de arroz.

Em 1968, a Fábrica foi vendida à firma local SOSOR, que manteve apenas o descasque de arroz por mais alguns anos. Em 1997, não sendo já explorada a referida indústria, o Município de Ponte de Sor adquiriu o edifício, com o objetivo de o reutilizar para fins culturais. Do projeto, fizeram parte a manutenção e a recuperação da estrutura e da maquinaria da Fábrica, que constitui assim um importante exemplar de arqueologia industrial.

Os dois espaços privilegiados para um contacto direto com o passado da Fábrica são a secção de descasque de arroz e a de moagem de farinha em rama.